• Joanna Barchetto

DZIKA SAŁATA Z KOZIM SEREM I WARMIŃSKI AJRAN OWCZY

Majowe dzikie zielsko wokół siedliska to prawdziwa uczta. Odpowiednio doprawione smakuje wybornie w połączeniu z kwaśno - słodkim vinegretem.

Żeby nie było nudy można podać z podsmażanymi ziemniakami i jogurtowym napojem.

Sałata:

  • liście młodego szczawiu z łąki

  • czosnek niedźwiedzi z przydomowej uprawy EwyPe

  • liście poziomek z lasu

  • liście mniszka

  • podagrycznik spod płota




Liście mniszka zbieramy przed kwitnieniem żółtych główek. Za radą Oli Pietraszewskiej z Cegielni Art warto namoczyć młode listki w zimnej wodzie, około 15min. W ten sposób zanika gorycz, działa. Im młodsze listki tym delikatniejsza jest ich struktura, ale każde warto drobno posiekać. Liście mniszka lekarskiego zawierają bardzo potrzebny i ważny dla organizmu składnik kwas foliowy. To związek, który stymuluje procesy powstawania czerwonych krwinek.


Młody szczaw można dodawać do sałat w niewielkiej ilości ze względu na szczawiany. Listki szczawiu, szczególnie te młodziutkie, mają w sobie ogrom witaminy C, potasu i żelaza. Są niskokaloryczne, mają działanie przeciwutleniające i opóźniające starzenie się organizmu. Ekstrakt ze szczawiu łagodzi kaszel i katar, pobudza trawienie, działa moczopędnie i krwiotwórczo.


Podagrycznik to kopalnia witaminy C, karotenu, flawonoidy i przeciwutleniacze. Sięga się po niego również z myślą o uspokojeniu i wyciszeniu.


Czosnek niedźwiedzi ma podobne właściwości lecznicze jak czosnek pospolity i inne gatunki czosnków. Tradycyjnie wykorzystywany jest leczniczo jako ziele przeciwszkorbutowe, poprawiające trawienie, przeciwbakteryjne, usuwające toksyny i zapobiegające chorobom układu sercowo-naczyniowego.


Czosnek niedźwiedzi szatkujemy podobnie jak mniszka, zalewamy oliwą i przyprawiamy grubą solą, do smaku.

My zostawiliśmy czosnek niedźwiedzi w oliwie na osobnym talerzu.

Resztę zielonych liści wymieszaliśmy z dressingiem.


Dressing:

  • oliwa z oliwek 12 łyżek

  • ocet balsamiczny 3 łyżki

  • sok z połowy limonki

  • 3 łyżki syropu z mniszka

  • 3 ząbki czosnku

  • sól, pieprz

Ser kozi łagodzi pikantny smak zieleniny. Wędzony ser kozi od Julity to dodatkowo poezja smaku!


Warmiński ajran:

  • owczy jogurt Oleny - Kwaśne Drzewo Sauerbaum 1L

  • po łyżeczce: kumin, curry, kardamon

Do tego wczorajsze ziemniaczki i zielona pietruszka z ogródka Iwonki.

Wiosenne listki poziomek warto zasuszyć.

Liście poziomki zawierają garbniki, które wspomagają leczenie chorób żołądkowo-jelitowych. Wywar z poziomek wspomaga leczenie infekcji gardła i stanów zapalnych jamy ustnej.

Z liści można przygotować napar o właściwościach leczniczych lub stosować je jako przyprawę – dzięki nim potrawa (pieczone mięsa, herbaty, nalewki, wina) zyska słodko-cierpki aromat i smak. By dodać liście poziomki do potraw, wystarczy je rozkruszyć pod koniec gotowania lub pieczenia dania.




41 views0 comments

Recent Posts

See All