Majowe dzikie zielsko wokół siedliska to prawdziwa uczta. Odpowiednio doprawione smakuje wybornie w połączeniu z kwaśno - słodkim vinegretem.
Żeby nie było nudy można podać z podsmażanymi ziemniakami i jogurtowym napojem.
Sałata:
liście młodego szczawiu z łąki
czosnek niedźwiedzi z przydomowej uprawy EwyPe
liście poziomek z lasu
liście mniszka
podagrycznik spod płota
Liście mniszka zbieramy przed kwitnieniem żółtych główek. Za radą Oli Pietraszewskiej z Cegielni Art warto namoczyć młode listki w zimnej wodzie, około 15min. W ten sposób zanika gorycz, działa. Im młodsze listki tym delikatniejsza jest ich struktura, ale każde warto drobno posiekać. Liście mniszka lekarskiego zawierają bardzo potrzebny i ważny dla organizmu składnik kwas foliowy. To związek, który stymuluje procesy powstawania czerwonych krwinek.
Młody szczaw można dodawać do sałat w niewielkiej ilości ze względu na szczawiany. Listki szczawiu, szczególnie te młodziutkie, mają w sobie ogrom witaminy C, potasu i żelaza. Są niskokaloryczne, mają działanie przeciwutleniające i opóźniające starzenie się organizmu. Ekstrakt ze szczawiu łagodzi kaszel i katar, pobudza trawienie, działa moczopędnie i krwiotwórczo.
Podagrycznik to kopalnia witaminy C, karotenu, flawonoidy i przeciwutleniacze. Sięga się po niego również z myślą o uspokojeniu i wyciszeniu.
Czosnek niedźwiedzi ma podobne właściwości lecznicze jak czosnek pospolity i inne gatunki czosnków. Tradycyjnie wykorzystywany jest leczniczo jako ziele przeciwszkorbutowe, poprawiające trawienie, przeciwbakteryjne, usuwające toksyny i zapobiegające chorobom układu sercowo-naczyniowego.
Czosnek niedźwiedzi szatkujemy podobnie jak mniszka, zalewamy oliwą i przyprawiamy grubą solą, do smaku.
My zostawiliśmy czosnek niedźwiedzi w oliwie na osobnym talerzu.
Resztę zielonych liści wymieszaliśmy z dressingiem.
Dressing:
oliwa z oliwek 12 łyżek
ocet balsamiczny 3 łyżki
sok z połowy limonki
3 łyżki syropu z mniszka
3 ząbki czosnku
sól, pieprz
Ser kozi łagodzi pikantny smak zieleniny. Wędzony ser kozi od Julity to dodatkowo poezja smaku!
Warmiński ajran:
owczy jogurt Oleny - Kwaśne Drzewo Sauerbaum 1L
po łyżeczce: kumin, curry, kardamon
Do tego wczorajsze ziemniaczki i zielona pietruszka z ogródka Iwonki.
Wiosenne listki poziomek warto zasuszyć.
Liście poziomki zawierają garbniki, które wspomagają leczenie chorób żołądkowo-jelitowych. Wywar z poziomek wspomaga leczenie infekcji gardła i stanów zapalnych jamy ustnej.
Z liści można przygotować napar o właściwościach leczniczych lub stosować je jako przyprawę – dzięki nim potrawa (pieczone mięsa, herbaty, nalewki, wina) zyska słodko-cierpki aromat i smak. By dodać liście poziomki do potraw, wystarczy je rozkruszyć pod koniec gotowania lub pieczenia dania.
